Родилась в 1971 году в Ленинграде. В 1987 году поступила на актёрские курсы.

В 1990 году репатиировалась в Израиль. В 1997 году в первый раз сыграла в израильском кино. Кинофильм «Афула Экспресс», в каком она сыграла, получил 6 призов «Офир» (израильский «Оскар») и приз Волджина за наилучший полнометражный израильский кинофильм на Иерусалимском кинофестивале. В том же году вышла замуж за режиссёра Арика Каплуна, также выходца из Русского Союза.

В 1999 году снялась в кинофильме «Друзья Яны», режиссёром которого был её супруг, Арик Каплун. Эвелин получила сыграла большую роль Яны, юный репатриантки из СССР, прибывшей в Израиль во время Войны в Персидском заливе. Кинофильм был удостоен 10 призов «Офир», «Хрустального глобуса» — головного приза МКФ в Карловых Варах, — также основных призов Иерусалимского кинофестиваля и фестиваля «Синеманила» (Филиппины). Эвелин получила приз «Офир» и призы в Карловых Варах и на Филиппинах как наилучшая исполнительница главной женской роли.

В 2000 году совместно с супругом переехала в Лос-Анджелес, где изучала киномонтаж и позже работала по этой специальности. В 2004 году семья Каплунов возвратилась в Израиль. Эвелин опять начала сниматься в кино: поначалу в ленте «Сирийская жена», потом в сериале «Криминальный корреспондент». В 2005 году в кинофильме «Эта красивая страна» сыграла главную роль путаны. Кинофильм захватил четыре приза «Офир» и приз Волджина на Иерусалимском кинофестивале, а Каплун номинировалась на собственный 2-ой «Офир». Ещё раз она номинировалась на этот приз год спустя за выполнение женской роли второго плана, Розики в кинофильме «Письма в Америку».

С 2006 года снимается и работает ассистентом установкаёра в телесериале «Восьмёрка», выпускаемом Детским каналом израильского кабельного телевидения.

Фильмография

• 1997 — Афула Экспресс — Наташа
• 1999 — Друзья Яны — Яна
• 2004 — Сирийская жена — Эвелина
• 2005 — Преступный корреспондент (сериал)
• 2005 — Эта красивая страна — Жанна
• 2005 — Письма в Америку — Розика
• 2006—2007 — Восьмёрка (сериал)
• 2007 — Безбожница — Ирена
• 2007 — Мафтир — Света
• 2010 — Внутренняя грамматика — Эдна