Закончила Аризонский институт. Факультет Ландшафтный дизайн. Начала карьеру в качестве модели, и в 1-ый же год получила титул «Модель года».. В кино Рубин дебютировала в 1987 году, в третьей части телесериала «Ужас на улице Вязов», а первую крупную роль сыграла в кинофильме «Нехорошие сны» на последующий год.

Фильмография

• 1987 — Ужас на улице Вязов 3: Вояки сна — Тэрин Уайт
• 1988 — Нехорошие сны
• 1988 — Нескончаемая песня — Лорен
• 1991 — Мираж — Пэтти
• 1991 — Дорз — Эдди
• 1993 — Увлечение без взаимности — Эми
• 1993 — Горьковатый результат — Келли
• 1994 — Святые и грешники — Ева'
• 1994 — Кукловод — Джеми Харрис
• 1995 — Крикуны — Джессика Хансен
• 1995 — На грани предательства — Ирэн Стэдлер
• 1997 — Plump Fiction — Kandi Kane
• 2001 — Амазонки и гладиаторы — Иона
• 2009 - Трансморферы 2 Закат населения земли