Рубин-Вега родилась в Панама-Сити и после переезда в США начала карьеру певицы, став солисткой группы Pajama Party, которая была в 1988—1992 годах и имела несколько песен, попавших в Billboard Hot 100. После она продолжила сольную карьеру, но государственного фуррора достигнула благодаря главной роли в бродвейском мюзикле «Аренда», который стартовал в 1996 году и собрал более 280 миллионов баксов прибыли. Эта роль принесла ей номинацию на премию «Тони» за наилучшую женскую роль в мюзикле. Она получила вторую номинацию на «Тони» за роль в пьесе 2002 года «Анна в тропиках». Также она выступала в мюзиклах The Rocky Horror Show и «Отверженные».
На большенном экране, Рубин-Вега снялась в фильмах «Дикость» (1998) и «Без недостатка» (1999). В 2011 году она номинировалась на премию «Независимый дух» за наилучшую женскую роль второго плана за роль в кинофильме «Джек отчаливает в плаванье». На телевидении, Рубин-Вега снялась во 2-м сезоне телесериала NBC «Смэш» в 2013 году.
