Ники Гинцбург вырос в Великобритании в семье еврейского банкира Габриэля-Жака Гинцбурга (1853—1929), 1-го из внуков известного Евзеля Гинцбурга, и Энрикеты Лаской, которая родилась в Бразилии в семье шляхтича-эмигранта и португальской маркизы. После развода с Гинцбургом его мама вышла замуж за российского помещика Василия Нарышкина.
В 1920-е гг. бонвиван Ники де Гинцбург блестел в кругу парижской «золотой молодёжи». На костюмированные балы в доме Гинцбургов съезжалось наилучшее общество. Его старший брат Дмитрий финансировал дягилевские «русские сезоны», сестра Одри Бапст была известна своими отношениями с Клоделем.
Величавая депрессия привела к разорению семейства Гинцбургов. Николя в это время грезил о карьере актёра. Он нашёл средства для съёмок К. Т. Дрейером кинофильма «Вурдалак», причём главную роль пожелал исполнить сам (в титрах указан как «Джулиан Вест»). В 1934 г. совместно с Натальей Палей отбыл из Франции в Калифорнию, где связал свою жизнь с пользующимся популярностью актёром Эриком Родесом («Весёлая разведённая», «Цилиндр»).
Так как актёрская карьера не задалась, Гинцбург принял предложение возглавить журнальчик Town & Country, основанный ещё в 1846 году Н. П. Уиллисом, и перебрался в New-york. Длительное время курировал отделы моды в журнальчиках Vogue и Harper's Bazaar. Отличался, по отзывам современников, идеальным вкусом в выборе одежки. Консультировал Кельвина Кляйна, когда тот делал 1-ые шаги в области моды.